黑邪 馋不是罪
四季皆馋
1.樱桃酒
春天来临后，我就不免怦然心动，掰着指头算樱桃成熟的日子，等待黑瞎子泡的樱桃酒。《本草纲目》上记载的樱桃的功效，有这么一条：“蛇咬，捣汁饮，并敷之。”美国某所大学研究也表明，樱桃中特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性，甚至是阿斯匹林的十倍。
这个研究我绝对是持怀疑态度的。真如他所说，那大家还吃消炎药干嘛啊？当然这中间一定还涉及剂量的问题，不过我没再琢磨，光借着樱桃酒抗蛇毒的由头，添油加醋地讲了不少补铁养颜的公众号忽悠话术，撺掇他给我泡酒喝。黑瞎子依了我，每年春天都打几斤樱桃泡酒。
一想到每晚可以喝上几两齿颊留芳的樱桃酒，我的老脸就忍不住露出微笑。因此，我乐意帮黑瞎子泡酒。挑个天气舒适凉爽的闲暇日子，黑瞎子起个大早去买樱桃，我在院子里继续赖床。八九点钟被他一巴掌拍醒，我们一人一条板凳，坐在院子里剥樱桃。
樱桃洗净，拿竹蔑框盛着，空水。先挑去坏果，然后再去蒂去核。我总要和黑瞎子互相塞几颗果肉吃，事后想想，旁人眼里还真是酸倒牙的腻味。处理好果肉，就拿出一个宽口玻璃瓶来，瓶子要事先煮沸消毒。一层樱桃，一层白糖，这样叠着放，直到樱桃铺完。糖和去核果子的比例大概是一比五，若想喝甜的，改成一比四大约也是可以的。铺好后用长柄的洁净勺子搅拌均匀，在阴凉处放上个半天，樱桃就出汁了。这时候再缓慢注入低度白酒，不宜过多，满过樱桃肉即可。封好口，放置一周到二十天左右，每两天搅拌一下。果肉颜色会一天天变淡，红色全被果酒吸了去。等到即将要忍不住时，酒差不多也就能喝了。
中国人饮酒，历史久远。对于酒，我也有过多年的体验。近些年大多是在生意场上喝，黑瞎子则是在地底下喝。这两种喝法，喝不出酒的美来。可在小院里喝的樱桃酒，如甘露琼脂，饭后小酌几杯，无息无忧，其乐陶陶。醺醺然间，和黑瞎子交换一两个粘牙倒齿的吻，不觉得臊，只觉得酒酣耳热，一切烦恼全然抛却了。
2.酱油炒饭
家里常吃米饭，算是北方人黑瞎子对我的照拂。我近几年落下了一身毛病，胃口不好，剩下来白饭是常事。黑瞎子后来索性多蒸，吃不完的留在铁锅里，拿木头锅盖盖好，隔夜后做成炒饭。
网络传言，炒饭的发明和李鸿章有关。我问过黑瞎子，他告诉我这纯属扯淡。之后我又翻了些杂七杂八的史书，原来早在隋朝，炒饭已经初具雏形，最开始叫“碎金饭”，也就是后来的蛋炒饭。跟隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭有所不同，黑瞎子更偏爱带着色的酱油炒饭。炒饭前，黑瞎子先备好菜，我搬一把马扎坐下，借着昏暗的暮光看他。三个鸡蛋打在碗里，他捻一把盐撒入，把碗和筷子塞到我手里，由我来搅合。黄瓜切条后切块，紧接着是蒜薹，葱花，火腿。隔夜米饭乘出来，粘连的饭团被他巧手划开。
开火烧油，要先炒鸡蛋。炒饭中的鸡蛋要碎，切记不可用锅铲翻炒。黑瞎子使一双筷子，鸡蛋在油锅里被他噼里啪啦一通搅，就变成了鸡蛋碎。鸡蛋还半生不熟的时候盛出备用，我想偷捏一片来吃，被他用筷子打手，赶忙收回。
热锅宽油，下蒜薹末，火腿末。黑瞎子拿着圆形的铁勺在锅里画圈，看起来很像高中的食堂师傅。蒜薹很快炒出香味来，这时候下黄瓜。黄瓜要晚放，炒饭靠它爽口，千万不能炒脓了。再翻炒几下就可以放米饭和鸡蛋。这时黑瞎子开始颠勺，有作秀的成分在，我还是看得目不转睛。
炒到米饭散开就可以放佐料，老抽上色，生抽调味，蚝油少许，加少量盐和鸡粉，最后用白糖提味，炒匀了就可以出锅。我俩一人一盘，满满当当，米饭颗粒分明，每一颗都包裹着酱色。最后撒葱末，那形色令人馋涎欲滴。
酱油炒饭较咸，吃到一半，黑瞎子会给我端一碗酸梅汤来，就着炒饭来一口，凉沁爽口，让人欲罢不能。不过这种好事只有夏天有，冬日时，黑瞎子总得浴水热了后再给我端出来。
岂有此理。热腾的酸梅汤，喝起来还有什么风味可言！
3.蒜泥白肉
三伏里我时常苦夏，一场秋雨过后，食欲也争先恐后跟着窜出来。黑瞎子经常给我做勾人胃口的蒜泥白肉。这道菜最早记载于宋代的散记文《东京梦华录》，按理说是中原产物。但溯其源头，却是在满人聚集的东北地区。清代袁枚的《随园食单》里这样说，白肉片“此是北人擅长之菜”，可如今的蒜泥白肉，俨然成为川菜味道。这其中的缘由我问过闷油瓶，他听完后摇摇头，似乎实在不清楚。可怜的张家小孩，哪天黑瞎子过来雨村，要让他给哑兄弟做一次。
蒜泥白肉，要挑瘦多肥少的坐臀肉或五花，用麻绳捆起来，凉水下锅，加入葱姜和少量料酒去腥，带皮码进大锅白水煮。肉不能煮烂，用筷子戳其皮肉，可知熟度。
煮肉的空档也不能闲着，我蹲在垃圾桶边上扒蒜，黑瞎子接过去，哼着歌，用杀粽子的气势几刀给拍散。两颗小米辣几瓣蒜一齐剁成末。切好的蒜末辣椒末放入小碗，加入一勺盐，一勺鸡精，蚝油少许，陈醋，生抽大量，花椒油，辣椒油，搅拌均匀备用。白肉本身没有咸味，所以要多放酱油，多沾蒜泥。肉快出锅，黑瞎子洗两根黄瓜，切头去尾，用刨丝器刨出一叠黄瓜丝。我闻着肉味嘴里生津，顺一根黄瓜头来啃，被他打趣奚落。
肉煮三十分钟后出锅，切白肉考验刀工，一定要横着逆丝切。薄厚也重要，切得太薄失了口感，切得太厚又容易腻。葱花也不能少，黑瞎子把切好的肉片码在盘中，极敷衍地摆了个盘，淋上一半料汁，撒一把葱花后端出。我也并不讲究摆盘，摆得再精致，放嘴里嚼碎，一口白酒下肚，都一样嘛。
吃蒜泥白肉，一定要配高粱酒。夹起一片肉，裹满蒜泥酱汁，再包一筷头黄瓜，嘬一口白酒。快活得让我想他娘的说脏话。酒饱饭足后，我和黑瞎子很有默契地不接吻，一人作势打嗝，另一人就哈哈大笑，跑得老远。
肤浅的爱情，竟然败给了蒜酒味的嗝！
4.火锅
黑瞎子裹得严严实实出门买菜，他前脚刚走，我后脚就馋，发消息告诉他我想吃大虾，结果他提一袋虾滑回来，今晚吃火锅。
火锅，中国独创美食。据考证，战国就有聪明人涮火锅吃了，时人以陶罐为锅。到了宋代，火锅的吃法在民间已经很盛行，到了明清时期，火锅则变成一道著名的宫廷菜。这里又要提到李鸿章，总是有人孜孜不倦地给这位先生安上各种美食发明家的名头。这点黑瞎子也辟谣了。
冬天，我们爱吃火锅。小花买电视送了个电磁炉，他用不上，转手送给了我和瞎子。这电磁炉被我俩当成个宝，一整个冬天，就是离不开它。左边半拉骨汤，放进各类菌子提鲜，右边的牛油红汤翻滚冒泡，辣椒片子和花椒直打架。两盒羊肉两盒牛肉敞口放在锅边，旁边码上挂着水珠的娃娃菜，生菜，茼蒿，土豆。川粉，冻豆腐和丸子也不能少。偶尔不想刷碗，我们就喊苏万来吃，他在场，我们还能吃到高级牛肉——均匀的雪花排布，入口即化，平常哪吃得着！
三个大男人，四盒肉卷很快被捞完。我立刻下虾滑。想着虾的鲜甜，喉头像是有馋虫搔抓作痒。冬日里虾子涨到五六十一斤，只能靠虾滑解馋。黑瞎子搬出一副师父的威严来，禁止苏万捞虾滑吃，这弄的我有点害臊了，仿佛我们是在刻意摆出穷的姿态。
倒也真的没有到吃顿大虾就破产的地步，但和他过日子，不自觉地就把钱死死捂在裤兜里，从指头缝里抠着过。后来我想，这倒也不失为一种朴实无华的生活情趣。
我俩吃得肚子滚圆发饭晕，就指使苏万去刷锅。黑瞎子坐在院子里点上一根烟，我在戒烟，只得不停往自己嘴里塞生菜。黑瞎子一手揽过我的脖子，逆着摸我后脑勺剃短的发茬。他觉得还是要给我买虾，我拒绝了，跟他盘算我蹭小花和秀秀饭的新计划。他看我掰扯着市井小民的小聪明劲儿，乐得合不拢嘴。
或许我的确是个比较馋的人，馋非罪，反而是胃口好，身体健康的好现象。想到这里，我就希望黑瞎子也得馋，我俩就这样一年四季地馋，周而复始地吃。也很幸福。
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